Ua faitau afe tausaga o iai le faiga o uaina.I lona tulaga faʻavae, o le gaosiga o le uaina o se faʻagasologa masani lea e manaʻomia ai sina faʻalavelave a tagata.Tina Natura saunia mea uma e manaʻomia e fai ai le uaina;e pule lava tagata e fa'amanino, fa'aleleia, pe fa'aumatia atoa mea na saunia e le natura, lea e mafai e so'o se tasi e iai le poto masani i le tofoina o le uaina.
E lima laʻasaga autu poʻo laʻasaga i le faia o le uaina: seleseleina, tuʻimomomo ma oomi, faʻafefeteina, faʻamalamalama, ona matua ma faʻaofuofu.
Le Seleselega
O le seleselega po'o le pikiina e mautinoa lava o le laasaga muamua lea i le faiga moni o le uaina.A aunoa ma fua o le a leai se uaina, ma e leai se fua e ese mai le vine e mafai ona fua mai i tausaga taitasi se aofaiga faatuatuaina o le suka e maua mai ai le ava malosi e faasaoina ai le meainu e maua, e leai foi isi fua e manaomia ai acids, esters ma tannins e fai ai le uaina masani, mautu i luga. se faavae tumau.Mo lenei mafuaʻaga ma le tele o tagata talimalo, o le tele o tagata fai uaina latou te faʻaalia o le uaina e faia i totonu o le tovine, pe a faʻatusa.O le faagasologa o le faiga o le uaina lelei e manaomia ai le seleseleina o vine i se taimi tonu, e sili pe a matua faaletino.O le tu'ufa'atasiga o le fa'asaienisi ma le tofo tuai e masani lava ona alu i le fuafuaina po'o afea e selesele ai, fa'atasi ai ma faufautua, fai uaina, pule o le tovine, ma tagata e umia uma a latou tala.O le seleselega e mafai ona faia i le masini poʻo le lima.Ae ui i lea, o le tele o fanua e fiafia e selesele lima, aua e masani ona faigata tele le seleselega i le vine ma le tovine.O le taimi lava e taunuu ai vine i le fale uaina, o le a faavasega e le au fai uaina ta'uta'ua ia fuifui vine, tipi ese ai fua pala pe itiiti foi le matua a'o lei nutililii.
Tu'imomomo ma Oomi
O le tu'imomomoina o fuifui uma o fuifui vine fou e masani lava o le isi laasaga lea i le faiga o le uaina.I aso nei, o lo'o fa'atinoina e le au fa'ainisinia le tu masani o le tu'ia po'o le soliina o le vine i le mea e masani ona ta'ua e tatau.Mo le faitau afe o tausaga, o alii ma tamaitai na faia le siva o le seleselega i paelo ma lomitusi na amata ai le suiga o le sua vine mai le susulu o le la ma le vai o loʻo tuʻu faʻatasi i fuifui o fualaau aina i le sili ona maloloina ma faʻafefe o meainu uma - uaina.E pei lava o soʻo se mea i le olaga, o suiga e aofia ai se mea na leiloa ma se mea na maua.O le fa'aaogaina o masini lomitusi, o le tele o le alofa ma le masani ua alu ese mai lenei laasaga o le faiga o le uaina, ae e le mana'omia e se tasi ona tagitu'i umi ona o le tele o le tumama e maua mai e le oomiina o le uaina.O le oomiina fa'ainisinia ua fa'aleleia ai fo'i le lelei ma le umi o le uaina, a'o fa'aitiitia ai le mana'oga o le fai uaina mo mea fa'asao.I le faʻamatalaina o nei mea uma, e taua le maitauina e le o le uaina uma e amata ai le ola i totonu o se olo.O nisi taimi, e filifili le au fai uaina e fa'ataga le fa'afefeteina e amata i totonu o fuifui vine atoa e le'i nutililiia, ma fa'atagaina le mamafa fa'anatura o vine ma le amataga o le fa'afefete e pa'u ai pa'u o le vine a'o le'i oomiina fuifui vine e le'i nutililiia.
Seia o'o ina tu'imomomo ma oomi laasaga mo le faia o le uaina pa'epa'e ma le uaina mumu e matua tutusa lava.Ae peitaʻi, afai e faia e se fai uaina le uaina paʻepaʻe, e vave ona ia oomiina le meaʻai pe a uma ona tuʻimomomoina ina ia vavae ese ai le sua mai paʻu, fatu, ma mea malo.I le faia o le lanu e le mana'omia (lea e sau mai le pa'u o le vine, ae le o le sua) ma tannins e le mafai ona liu i totonu o le uaina pa'epa'e.O le mea moni, o le uaina paʻepaʻe e faʻatagaina sina paʻu paʻu, aʻo le uaina mumu e tuʻu faʻatasi ma ona paʻu e faʻaputu ai lanu, tofo, ma isi tannins i le taimi o le faʻafefe, o le mea moni o le isi laasaga.
Fermentation
O le fa'afefeteina o se togafiti fa'ataulāitu i le faiga o le uaina.Afai e tuu i ana lava masini e tatau po o le sua o le a amata faafefete masani i totonu o le 6-12 itula faatasi ai ma le fesoasoani a fefete vao i le ea.I totonu o togavine mama ma mautu lelei, o lenei fa'afefe fa'anatura ose mea fa'afeiloa'i.Ae ui i lea, mo le tele o mafuaʻaga, e manaʻo le toʻatele o tagata fai uaina e faʻalavelave i lenei laasaga e ala i le tuiina o mea masani.O lona uiga o le a latou tapeina le vao ma o nisi taimi le fefete fa'alenatura ona fa'aalia lea o le fefete o le filifiliga a le tagata lava ia ina ia mafai ai ona vave vaʻai le iuga.Po o le a lava le ala ua filifilia, a amata loa le fa'afefete, e masani lava ona fa'aauau seia liua uma le suka i le ava malosi ma maua ai se uaina mago.E mafai ona manaʻomia le faʻafefe i soʻo se mea mai le sefulu aso i le masina pe sili atu.O le maualuga o le ava malosi i totonu o se uaina o le a eseese mai le tasi nofoaga i le isi, ona o le aofaʻi ole suka ole mea e tatau.Ole maualuga ole ava malosi ile 10% ile tau mālūlū ma le maualuga ole 15% ile nofoaga mafanafana e manatu masani.E gaosia le uaina suamalie pe a taofi le faiga fa'afefete a'o le'i liua uma le suka i le ava malosi.E masani lava o se filifiliga maaleale, ma le loto i ai i le vaega a le fai uaina.
Fa'amalamalamaga
A maeʻa le faʻafefeteina, e amata le faʻamalamalamaga.E iai le filifiliga a le au fai uaina e sasaa pe sasaa a latou uaina mai le tasi tane po o le paelo i le isi ma le faamoemoe e tuu ai malele ma mea malo e ta'ua o le pomace i le pito i lalo o le tane faafefe.E mafai fo'i ona fai le fa'amama ma le fa'asala i lea la'asaga.E mafai ona faia le fa'amama i mea uma mai se faamama kosi e pu'eina na'o mea tetele e o'o atu i se fa'amama mama e fa'amama ai le uaina o le olaga atoa.Fa'asalaga e tupu pe a fa'aopoopo mea i le uaina e fa'amanino ai.E masani lava, e faaopoopo e le au fai uaina fuamoa papaʻe, omea, poʻo isi mea faʻapipiʻi i le uaina e fesoasoani e faʻafefe ai sela fefete mate ma isi mea malō mai se uaina.O mea nei e pipii atu i mea mautu e le mana'omia ma fa'amalosi i lalo ole tane.Ona tu'u lea o le uaina fa'amanino i totonu o se isi ipu, lea e sauni ai mo le faguina po'o le matua tuai.
Matua ma Fagu
O le vaega mulimuli o le faiga o le uaina e aofia ai le matua ma le faguina o le uaina.A maeʻa faʻamalamalamaga, e iai le filifiliga a le tagata fai uaina e faʻapipiʻi vave se uaina, o le tulaga lea mo le tele o faleoloa.E mafai ona faia atili le matua i totonu o le fagu, uamea uʻamea poʻo tane sima, ovals laupapa lapopoa, poʻo tamaʻi paelo, e masani ona taʻua o barriques.O filifiliga ma metotia o loʻo faʻaaogaina i lenei laasaga mulimuli o le faʻagasologa e toetoe lava a le gata, faʻapea foʻi ma iʻuga.Ae ui i lea, o le taunuuga masani i tulaga uma o le uaina.Fiafia!
Taimi meli: Nov-13-2023